中種法でつくるふんわりあんぱんレシピ【初心者向け】

あんぱんを作ってみたけど、なんだか生地がパサパサしたり、風味が物足りない・・・

そんな時におすすめなのが「中種法」です。

少し手間は増えるけど、そのぶん、「ふんわり・しっとり・風味豊かなあんぱん」を作ることが出来ます。

ここでは初心者の方でもわかりやすいように「中種法でのあんぱんレシピ」を紹介します。

初心者の方にはストレート法がおすすめですが、違う方法で作ってみたい方へおすすめのレシピです。

工房おじさん

中種法あんぱんのレシピ

材料が多く感じるけど１回分の材料を２回に分けて捏ねると考えるとイメージしやすくなります。

工房おじさん

中種法あんぱんの作り方

「中種」と「本捏ね」の２回に分けて解説してきます。

中種を作る

中種を作る

強力粉・イースト・砂糖・水を混ぜ、まとまったらタッパーに入れます。

発酵

フタ（ラップでも可）をして常温で90分、冷蔵庫で８-12時間ほど冷蔵。

※今回は冷蔵庫で前日の夜に捏ねて10時間ほど冷蔵庫で保管しました

発酵完了

生地が2-3倍に発酵したらOKです

本捏ねする

本捏ね生地をつくる

中種に本ごね生地の材料（強力粉～無塩バターまで）を加えて、まとまるまで捏ねます。

一次発酵

捏ね上がったらボウルに生地を移し、30℃前後で約30分（生地が２倍になるまで）発酵させます。

分割・ベンチタイム

４等分にして丸め、ラップをかけて15分ほど生地を休ませます。

成型

生地を平らに伸ばし餡子を包みます。

閉じ目をしっかり閉じて丸めます。

二次発酵

35℃前後で約50分。パンがひとまわり大きくなるまで発酵させます。

※オーブンレンジの発酵機能を使用しています

焼成

塗り卵と黒胡麻を中心に軽く押さえつけます。

180℃に予熱したオーブンで約10-12分焼きます。

完成です！

あんこは事前に計量して冷蔵しておくと包みやすくなりますよ

工房おじさん

工房おじさんのぱんづくりのコツ

中種法は、パンにコクと深みを出します。少し面倒かもしれませんが、焼き上がったあんぱんを食べたら「やってよかった！」って思いますよ。

まとめ

中種法は少し手間が掛かりますが、そのぶん「ふんわり＋風味」がUPします。

あんぱんは具材があんこだけなので、生地のおいしさがストレートにでます。

是非、中種法でひとつ上のあんぱん作りを楽しんで下さい。

工房おじさん

パン屋さん

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！