パン生地がベタつく原因は？初心者でもできる5つの対策

こんな方におすすめの記事です。

パン生地をこねていると「手にベタベタくっつく！これって失敗？」と不安になることがあります。

でも、パン生地は多少手にくっつくことがあります。「ベタつき＝失敗」とは限りません。

この記事では、パン生地がベタつく原因と、初心者でもできる対処法を分かりやすく解説します。

パン生地がベタつく主な原因5つ

パンがベタつく理由として、

パン生地は水の量で状態が大きく変わります。

レシピの水分を最初からすべて入れず、少し残しておきます。生地の状態を見ながら少しずつ加えることで、水分量を調整しやすくなります。

特に初心者の方がやりがちなのは 「粉の計量は慎重・水は目分量問題」で水分だけ誤差が出てしまうと、生地がまとまりません。

パン屋さんのように一度に多く生地を捏ねるのであれば多少の水分量は影響を与えませんが、家庭で作る際は捏ねる生地が少ない為、少量の水分差でも、生地の硬さやベタつき方が変わることがあります。

工房おじさん

２番目の「部屋の温度・湿度が高い」についてですが、気温が25℃以上になると、生地が緩くなり水っぽく感じやすくなります。夏場は特にレシピどおり作っているのに生地がベタつくなんてことも起きやすくなります。

３番目の「こね不足でグルテンが作れていない」については、パン生地はこねることで弾力とまとまりが生まれます。捏ね不足だと、グルテンが弱く、結果的にグルテンの結びつきが弱く、ゆるくいままになり、生地がベタついてしいます。

ドロッとした生地のままで次の工程に進むと生地が上手く成型できないなど失敗に繋がる恐れがあります。

工房おじさん

合わせて読みたい

パンの発酵とは？初心者向けに発酵の見極め方と失敗対策を解説

４番目の「油脂（バター・マーガリン）を早く入れすぎている」については、バターなどの油脂は、生地のグルテン形成に影響します。そのため、レシピによっては小麦粉と水をある程度なじませてから油脂を加える方法があります。

５番目の「強力粉の種類によって吸水率が違う」については、小麦粉は、種類やメーカーによって水の吸いやすさが異なります。同じレシピでも、粉を変えると生地の硬さやベタつき方が変わることがあります。

合わせて読みたい

パン作りの小麦粉の選び方｜強力粉・中力粉・薄力粉の違いを解説

今日からできる！ベタつき解消の5つの対策

パンがベタつく理由を解説しましたが、ここからはそれぞれの原因に対しての対策を解説していきます。

レシピの水分量より最初は少し少なく入れることで途中で生地の柔らかさを調整することが出来ます。これを調整水と言います。

捏ね時間については、手捏ねであれば10-15分を一つの目安にすると安定します。

表面がツヤっとして薄い膜（グルテン膜）が伸びるくらいが完成ラインです。

油脂については、「粉＋水」でしっかりグルテンを作ってから入れることでグルテン形成への影響を減らすことが出来ます。

また、生地の温度が上がるとダレやすくなるので、

ことにより、ダレる原因を減らすことが出来ます。

同じレシピでも夏場と冬場では、水の温度の違いで生地が大きく変わります。季節によって水温を意識すると生地がダレることを防ぐことが出来ます。

工房おじさん

最後に強力粉は、吸水率の高い粉が生地が安定する為、生地がベタつきやすい人は、吸水率の高い粉（生地が水を吸ってくれるので生地が扱いやすくなる）に変更すると成功率が上がります。

工房おじさんのひとこと

初心者の方でよく疑問に挙がるのが、

ベタつきがひどい時には、強力粉を大さじ１-２足して生地のベタつきを調整することが出来ます。ただし、足し過ぎると生地が固くなってしまう為、様子を見ながら調整して下さい。

そもそもベタつきの基準がわからない？

目安として

パン生地はどうしても手にくっつく為、上記を基準であれば大丈夫です！

最後に「HBでも生地のベタつきが発生するか？」についてですが、意外ですがHBでも起きます。これに関しては、使用している粉の種類により吸水力が変わり、結果的に生地のベタつきに影響を与えます。

生地が緩い場合は、「粉を足す」「次回の生地を捏ねる時に少量水を減らしてみる」ことで生地を安定させることが出来ます。

合わせて読みたい

パン生地を分割するときのコツ｜大きさをそろえる方法【初心者向け】

工房おじさんのFAQ

パン生地が少し手にくっつくのは失敗ですか？

いいえ。パン生地は多少手にくっつくことがあります。生地が少しずつまとまり、こねることで弾力が出てくるなら、必ずしも失敗ではありません。

工房おじさん

ベタつくから強力粉を追加してもいいですか？

少量なら調整できますが、一度にたくさん入れると生地が硬くなることがあります。粉を追加する場合は少量ずつ加え、生地の状態を確認しましょう。

工房おじさん

夏になるとパン生地がベタつきやすいのはなぜ？

室温が高いと生地温度も上がりやすく、生地がゆるく感じられることがあります。暑い時期は水を冷やしたり、材料や生地の温度を意識すると調整しやすくなります。

工房おじさん

合わせて読みたい

パン生地の適温は何℃？発酵を失敗しない温度管理のコツ

まとめ

ベタつきは初心者の「通過儀礼」みたいなもの。

生地のベタつきの原因を知り、原因を解消できると生地の扱いが上達、一気にパン作りが楽しくなりますよ(*´ω｀*)

工房おじさんが使用している道具

パン作りをこれから始めるなら、スケッパーは1枚あると便利です。パン作りでは、意外と「生地を切る・集める・はがす」という作業が多くあります。

特にベタつく生地は手だけで扱うと大変なので、スケッパーを使うと作業がスムーズになります。

高価なものを選ぶ必要はありません。
まずは使いやすいシンプルなスケッパーを1枚用意しておけば、分割や成形などいろいろな場面で使えます。

パン作りを続けていくなら、持っておいて損のない道具ですよ

工房おじさん

パン屋さん

Instagram

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！