【パンづくり】初心者がこれだけやればOK！失敗しない始め方
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こねない！パン工房
パンが縮む・しぼむ原因は？焼いたあとにへこんでしまう理由と対策の解説
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パンを焼いた直後はふんわり膨らんでいたのに、冷めるとしぼんでしまった…。
「焼き上がりは成功だったのに、どうして？」
そんな経験はありませんか？
私もパン作りを始めた頃は、オーブンから出した瞬間は完璧なのに、10分ほどすると真ん中がへこんでしまい、「最後の最後で…」と何度も悔しい思いをしました。
でも、原因を一つずつ見直したことで、パンがしぼむ失敗はほとんどなくなりました。
今回は、パンが縮む・しぼむ原因と改善方法を、初心者にも分かりやすく解説します。
Contents
パンが縮む・しぼむ主な原因
パンが縮んだりへこんだりする原因は、主に次の4つです。
- 焼き不足
- 過発酵
- 水分量が多すぎる
- 冷まし方に問題がある
それぞれ詳しく見ていきましょう。
原因① 焼き不足
一番多い原因が焼き不足です。外側は焼けているように見えても、中まで火が通っていないと、生地を支える力が弱くなります。
そのため、冷めるにつれてパンが縮んだり、真ん中がへこんだりします。
対策
- レシピ通りの焼き時間を守る
- 焼き色だけで判断しない
- 心配な場合は2〜3分長めに焼いて様子を見る
原因② 過発酵
発酵しすぎた生地は、焼く前から力を使い切っています。
オーブンの中では膨らんでも、冷めると生地が支えきれず、しぼみやすくなります。
対策
- 二次発酵をやり過ぎない
- 指で軽く押してゆっくり戻る状態を目安にする
発酵についてはこちらの記事にまとめていますので参考にしてみて下さい。
合わせて読みたい
パンの発酵とは？初心者でも失敗しない発酵の基本と見極め方の解説
原因③ 水分量が多すぎる
レシピより水を多く入れると生地が柔らかくなりすぎます。
焼き上がっても形を保ちにくく、しぼむ原因になります。
対策
- 水は正確に量る
- ベタベタする場合は粉を少量追加して調整する
原因④ 冷まし方が悪い
焼きたてのパンは内部にたくさんの蒸気を含んでいます。
熱いまま皿に置きっぱなしにすると、底に蒸気がたまり、パンが縮みやすくなることがあります。
対策
- 焼き上がったら網の上で冷ます
- 粗熱が取れるまでは袋に入れない
工房おじさんの体験談
私が一番多く失敗していた原因は、焼き不足でした。
「焼きすぎると固くなるかも」と心配して少し早めにオーブンから出していたのですが、そのせいで毎回パンがしぼんでいました。
思い切って焼き時間を2〜3分長くしたところ、冷めてもふんわりした形を保てるようになりました。
パン作りでは「焼き色が付いた＝焼けた」とは限らないことを、この失敗で学びました。
パンが縮む・しぼむのを防ぐポイント
- 焼き不足を防ぐ
- 発酵しすぎない
- 水分量を守る
- 網の上でしっかり冷ます
この4つを意識するだけでも、失敗はかなり減らせます。
工房おじさんが答えるFAQ
Q. パンがしぼんでも食べられますか？
はい。見た目は変わりますが、食べても問題ありません。
Q. 真ん中だけへこむのはなぜですか？
焼き不足や過発酵の可能性があります。まずは焼き時間を見直してみましょう。
Q. ホームベーカリーでも起こりますか？
はい。材料の計量ミスや発酵の状態によっては、ホームベーカリーでもしぼむことがあります。
まとめ
パンが縮む・しぼむ原因は、次の4つが代表的です。
- 焼き不足
- 過発酵
- 水分量が多すぎる
- 冷まし方が悪い
私も何度も失敗しましたが、原因を一つずつ見直すことで改善できました。
焼き上がりだけで判断せず、冷めた後の状態まで確認しながらパン作りを楽しんでみてください。
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【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。
パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。
ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。
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