パン生地が乾燥する原因｜表面がカピカピになる時の対処法

パン作りをしていると、「生地の表面が乾いてしまう」「カピカピになる」「ひび割れてしまう」なんてことありませんか？

自分も最初の頃は、「ちょっと乾いただけだから大丈夫かな？」と思っていたんですが、実は乾燥すると発酵や焼き上がりに影響することがあります。

特に初心者の頃は、発酵に気を取られて「乾燥」をあまり気にしていなかったんですよね…。

今回は、パン生地が乾燥する原因と、失敗しにくくする方法を初心者向けに分かりやすくまとめています。

パン生地が乾燥するとどうなる？

パン生地が乾燥すると、

ことがあります。

特に表面がカピカピになると、生地が伸びにくくなってしまうこともあります。

「少しくらい大丈夫かな？」と思っていても、意外と影響が出ることがあるんですよね。

ちょっとしたひと手間が生地の出来を左右することがあります。パン生地のとって乾燥は大敵です。

工房おじさん

一番多い原因は乾燥対策不足

パン生地が乾燥する原因で一番多いのは、やっぱり乾燥対策不足だと思います。

例えば、

こういったことでも、生地は意外と乾燥しやすいです。

自分も最初の頃は、ボウルにそのまま置いて発酵させてしまい、表面が乾いていたことが何回もありました。

一次発酵でも乾燥する

一次発酵の時でも、生地は普通に乾燥します。

特に、

があると、思ったより乾きやすいです。

発酵ばかり気にしていると見落としやすいポイントなんですよね。

発酵については、こちらの記事でもまとめています。

合わせて読みたい

パンが膨らまない原因と対策|一次発酵・発酵不足の正しい見極め方

二次発酵はさらに乾燥しやすい

二次発酵では、生地の表面が出ているので特に乾燥しやすいです。

成形後は表面がピンと張っているので、乾燥するとひび割れやすくなることもあります。

自分はここで失敗することが結構ありました…。

二次発酵はだけでなく、ベンチタイムでも乾燥しやすいので対策しましょう。

工房おじさん

二次発酵については、こちらの記事でもまとめています。

合わせて読みたい

パンの二次発酵の見極め方|初心者でも失敗しないポイント

パン生地を乾燥しにくくするコツ

初心者でもやりやすい対策はこのあたりです。

一番はラップをすることにより、風から生地を守ることが出来ます。また、濡れ布巾を使用することで、かなり乾燥を防ぐことが出来ます。

また、レンジの発酵機能を使用することで風からの乾燥を防ぐことが出来ます。

私は二次発酵は、オーブンレンジの発酵機能を使用しています。また、二次発酵の際もラップを被せて発酵しています。

工房おじさん

少しくらい乾燥しても大丈夫？

ここまでは乾燥した際の対策までを説明しましたが、乾燥した場合は生地がダメになるのか？

結論としては、軽く乾いたくらいなら、そのまま焼けることも多いです。

ただ、

場合は、膨らみにくくなることがあります。

完全に失敗とは限りませんが、やはり乾燥しない方が作りやすいと思います。

まとめ

パン生地が乾燥すると、

ことがあります。

特に、

は、初心者がやりやすい失敗です。

自分も最初はよく乾燥させてしまっていましたが、ラップや濡れ布巾を意識するだけでもかなり変わりました。

最初は失敗しながらでも大丈夫です。
少しずつ慣れていきましょう。

工房おじさん

パン屋さん

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！