パンの発酵の見極め方｜初心者でも失敗しない判断ポイント

パン作りで一番むずかしいのって、「発酵がどこまで進んでるか分からない」ことじゃないですか？

時間通りにやってるのに、うまく膨らまなかったり、逆に発酵しすぎたり…。

正直、最初はここでつまずきます。

ただ、しっかりと発酵の仕組みや見極めを行えば失敗はかなり減ります。

今回は発酵の仕組みや見極めについてブログにしていますので、生地の発酵に困った際には是非、参考にしてみて下さい。

レシピ通りにパンを作ってもうまくいかない方は是非、まずは発酵の工程を見直してみて下さい。

工房おじさん

発酵がうまくいっているサイン

まずは「これならOK」という状態から説明します。

発酵がちょうどいい生地は、以下の感じの状態を指します。

この状態なら、そのまま次の工程に進んで大丈夫です。

逆に生地が「ダレていたり」「固い」など場合は、次の工程に進まず見直す必要があります。

発酵は時間ではなく、「生地の大きさ」「弾力」「感触」で生地の状態を判断することが重要です。

工房おじさん

発酵が足りないとどうなる？

発酵不足の生地は、見た目でも分かります。

この生地の状態は明らかな発酵不足です。

このまま焼くと、 パンが固くなったり、膨らまない原因になります。

発酵しすぎた場合（過発酵）

逆に発酵し過ぎ（過発酵）も生地にとっては悪影響となります。

こうなると、焼いてもきれいに膨らまないことが多いです。軽度ならそのまま焼いてOKですが、ひどい場合はやり直しも検討した方がいいです。

発酵不足は発酵時間を延ばせばいいですが、過発酵に関しては手直しは非常に難しいです。

工房おじさん

よくある失敗の事例

初心者がやりがちなミスはこれです。

レシピ通りにつくることは重要ですが、実は発酵は環境にかなり左右されます。

寒い日は遅く、暑い日は早く進みます。

ですので、レシピの内容は守りつつも、環境（室温・生地温度など）によって発酵時間を長くとったり、短くしましょう。

また、配合内容を極端に変えると発酵に影響を与えてしまいます。

各材料の許容範囲（例えば塩であれば小麦100ｇの場合、２％以下の２ｇに抑える）を守って配合率を変えましょう。

何度も言いますがパンはレシピや時間を守るだけでなく、生地の状態を見て判断することが重要です。

工房おじさん

塩の話が出ましたのでパン作りにて塩について役割などを知りたい方は、下記のブログを参考にしてみて下さい。

合わせて読みたい

たった1gで変わる！パン作りでの塩の量と失敗しないコツ

発酵で失敗しないためのコツ

ここまで発酵についての仕組みや失敗事例を挙げました。

何度も言いますが、失敗しないコツはシンプルです。

最初は難しく感じますが、何回か実践していくと「あ、これか」と分かるようになります。

発酵に関する記事の紹介

発酵でつまずいたときは、こちらの記事も参考になります。

合わせて読みたい

パン生地の温度はなぜ大事？失敗しない生地温度の考え方【初心者向け】

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冬のパン作りで失敗しやすい5つのポイントと対策

合わせて読みたい

パンが膨らまない原因と対策|一次発酵・発酵不足の正しい見極め方

まとめ

パンの発酵は、時間通りにやるものではなく、状態を見て判断するものです。

この2つを意識するだけで、失敗はかなり減ります。

最初はうまくいかなくても大丈夫です。

1回作るごとに、感覚が少しずつ分かってきますので気楽にやっていきましょう♪

工房おじさん

パン屋さん

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！