イーストが生きてるか確認する方法｜パンが膨らまないときのチェック方法

この記事は、下記の項目に該当する方におすすめの記事です。

「パンが膨らまない…」

そんな時、実はイーストが弱っていることがあります。

イーストは、パンを膨らませる大切な相棒ですが、温度や保存状態に敏感で、ちょっとしたことで弱ってしまいます。

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そこで今回は、パンを作る前にできる「イースト菌が元気か確認する方法」を紹介します。

すぐにできる方法なので、不安な時は、失敗を防ぐ為にぜひ試してみて下さい。

自分も一度、長期間使っていなかったイーストでパンを作ると全く発酵しなかった経験があります。

工房おじさん

確認方法（イーストテスト）

この方法は、主にインスタントドライイーストなど、糖を加えて発酵の反応を確認できるタイプを想定しています。使用しているイーストの種類によっては、メーカーの使用方法を優先してください。

容器にぬるま湯を入れる（40℃前後）

容器にぬるま湯を入れて、イーストと砂糖を加えて軽く混ぜます。混ぜ終われば10分ほど待ちます。

イースト菌の活動を確認

表面に泡が出て、ふわっと盛り上がれば、イーストが活動している目安になります。
反対に10分ほど待ってもほとんど泡が出ない場合は、イーストの状態や温度、保存方法などを確認してみましょう。

ただし、泡が出ないからといって必ずしもイーストが完全に死んでいるとは限りません。使用するイーストの種類や温度によっても反応は変わるため、メーカーの説明も確認しましょう。

うまくいかない時の注意点

イーストは高温に弱いため、熱すぎるお湯を使うと働かなくなる可能性があります。イーストテストでは、40℃前後のぬるま湯を使い、使用しているイーストの説明に合わせて温度を調整しましょう。また、開封後の保存方法や使用期限は商品によって異なります。パッケージの表示を確認し、開封後は適切な方法で保存しましょう。

最後に砂糖の入れ忘れは、パンの味だけなくイースト菌にも影響を与えます。イースト菌は糖をエサにして発酵しますので忘れないようにしましょう。

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工房おじさんの体験談

工房おじさんもイーストでは苦い思い出があります。

真夏の暑い日にセミドライイーストを冷凍庫から出しっぱなしで帰り、翌日に気にせずそのまま使用。もちろん、暑さでイースト菌が死滅し、生地は発酵しませんでした。

ちょっと手間かと思いますが、パンを作って気付いた時には「材料」「時間」も無駄になってしまいます。イーストを使う期間が開いた時や怪しいと思った時はイーストチェックしてみて下さい。

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工房おじさんが答えるFAQ

Q1. イーストが生きているか確認するにはどうすればいいですか？

ぬるま湯と砂糖を使って発酵の反応を見る方法があります。泡が出てふわっと盛り上がれば、イーストが活動している目安になります。

工房おじさん

Q2. イーストを確認して泡が出ない場合はどうすればいいですか？

イーストの保存状態や使用期限、使用したお湯の温度などを確認してみましょう。問題がない場合でも反応がないなら、新しいイーストを使用するのも一つの方法です。

工房おじさん

Q3. イーストが生きているのにパンが膨らまないのはなぜですか？

イースト以外にも、発酵温度や発酵時間、生地温度、材料の配合などが原因になることがあります。イーストに問題がない場合は、発酵条件を確認してみましょう。

工房おじさん

まとめ

イーストは目に見えないけど、ちゃんと生きて活動しています。

また、パン生地はイーストの力なしでは膨らむことができません。

イーストの状態を確認することは、小さな手間ではありますが、小さな積み重ねが失敗を減らし、楽しいパンづくりに繋がっていくと思います。※失敗もパン作りの楽しさの１つですが…

ちょっと不安を感じた時や使用期間が開いた時などは、イーストチェックをしてみて下さい。

また、頻繁にイーストを使用しない方は割高にはなりますが、個包装タイプのイーストがおすすめです。※私も個包装タイプを使用しています。

工房おじさん

パン屋さん

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！