パン作りの小麦粉の選び方｜強力粉・中力粉・薄力粉の違いを解説

この記事は下記の項目に該当する方におすすめの記事です。

パン作りを始めるとき、「どの粉を使えばいいの？」と悩む方は多いです。

実はパンの食感や風味は、粉の種類で大きく変わります。

今回は、初心者の方でもわかりやすいように、パンに使う粉の種類と選び方を説明します。

粉の種類を間違えるとパンが固くなったり、膨らまない原因になることがあるので正しい粉を選ぶようにしましょう。

工房おじさん

粉の種類と特徴

まず、大きく分けて「強力粉」「中力粉」「薄力粉」があり、それぞれに特徴があります。結論から言うとパン作りでは、ほとんど「強力粉」を使用します。

強力粉の特徴

パン作りに欠かせないのが「強力粉」です。タンパク質量が多く11-13％前後あり、グルテンがしっかりと作られるので、パンがより膨らみ、ふんわり・もちもちした食感になります。

中力粉の特徴

中力粉は、強力粉と薄力粉の中間にあたる小麦粉です。日本ではあまりパン用としては知られていませんが、うどんや餃子の皮、お好み焼きなど身近な料理には使われたりしています。

タンパク質は8-10％で強力粉と比べてグルテンは強くなく、薄力粉ほど弱くもない。ほどよい弾力が出せます。

パン作りでは、強力粉と中力粉をブレンドすることによりバゲット（フランスパン）を作ったりします。

工房おじさん

薄力粉の特徴

薄力粉は、小麦粉の中でタンパク質6-8％と最も少ない粉です。グルテンがあまりないので、ふんわり・サクサクした食感に仕上がっています。

主にケーキやクッキー、天ぷらの衣などに使用されます。

パン作りでは、薄力粉単独では膨らみが弱く、固く仕上がってしまうのでパン作りには不向きです。ただし、強力粉とブレンドして使うことで柔らかい食感や軽い口当たりを出すこと出来ます。

強力粉・中力粉・薄力粉の比較表

パンは強力粉、お菓子は薄力粉と覚えるといいです。

工房おじさん

国産小麦粉と外国産小麦粉の違いについて

強力粉・中力粉・薄力粉の説明をしましたが、同じ強力粉でも違いあります。

大きな違いとして「国産」と「外国産」です。

といった特徴があります。

国産小麦は、もちもちした食感や小麦の風味を楽しみやすいものがあります。一方で外国産小麦は、ボリュームが出やすく、軽い食感に仕上がるものがあります。
ただし、これは小麦の品種や商品によっても違うため、「国産だからこう」「外国産だからこう」と一概には言えませんのでどちらが良い悪いではなく、自分が作りたいパンに合わせるのがポイントです。

最初の内は、購入しやすい国産小麦粉でいいと思います。

工房おじさん

初心者におすすめの小麦粉

パン作りが初めてなら、まずはスーパーで購入できる一般的な強力粉で十分です。
私なら、入手しやすく扱いやすい「カメリヤ」から始めます。

最初から高価な国産小麦や専門店の粉を何種類も買う必要はありません。
まず1種類の粉でパン作りに慣れて、違う食感を試したくなったら「春よ恋」など別の粉に挑戦してみると分かりやすいです。

今回、紹介した小麦粉（強力粉）

工房おじさんのひとこと

粉によって水の吸水力も違うので、最初はレシピ通りに作って、慣れてきたら水分量を少し調整するといい感じの生地になります。

また、最初のうちはブレンドせずとも１種類の粉で美味しいパンを作ることができます。大切なのは粉の種類を間違えないことです！（とにかくパンを作る場合は強力粉を購入すれば間違えなし）

また、小麦粉で失敗する例ではありませんが、「発酵」や「生地の固さ」「ベタつき」に関する記事も参考にして頂ければ幸いです。

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工房おじさんのFAQ

パン作りには強力粉を使えばいいですか？

はい。基本的なパン作りなら、まずは強力粉を選べばOKです。強力粉はたんぱく質が多く、パンに必要なグルテンを作りやすいため、ふんわり膨らみやすいのが特徴です。

工房おじさん

国産小麦と外国産小麦はどちらがおすすめですか？

どちらにも特徴があるため、作りたいパンや好みで選ぶといいでしょう。国産小麦には小麦の風味やもちもちした食感を楽しみやすいものがあり、外国産小麦にはボリュームが出やすく扱いやすいものがあります。初心者なら、まずは手に入りやすい強力粉から始めるのがおすすめです。

工房おじさん

パン作り初心者におすすめの小麦粉は？

まずはスーパーなどで購入できる一般的な強力粉がおすすめです。日清製粉のカメリヤなど、入手しやすく扱いやすい粉から始めると、パン作りの基本を覚えやすいでしょう。慣れてきたら、春よ恋など別の小麦粉を試して、食感や風味の違いを楽しむのもおすすめです。

工房おじさん

まとめ

初心者のうちは、まず「強力粉」を選べば大きな失敗はしにくいです。

特にスーパーで買いやすい定番の粉は、レシピとの相性もよく扱いやすいと思います。

慣れてきたら、国産・外国産やブレンドにも挑戦すると、パン作りがさらに楽しくなります。

工房おじさん

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【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！