パンが焼き色つかない原因｜白く焼ける時の対処法

「レシピ通りに焼いたのにパンが白い…」

「ちゃんと火は通っているのに焼き色がつかない…」

パン作りを始めた頃の私は、パンが白っぽく焼き上がるたびに失敗したと思っていました。

しかし実際には、焼き色がつかない原因はいくつかあり、対処法もそれほど難しくありません。

この記事では、パンが白く焼ける原因と対処法を初心者向けにわかりやすく解説します。

失敗には必ず原因があります。１つ１つ原因を見直して解決していきましょう。

工房おじさん

パンに焼き色がつく仕組み

パンの焼き色は主に「糖分」と「熱」によって作られます。

オーブンの熱で表面の糖分やたんぱく質が反応し、こんがりとした焼き色になります。

そのため、

などの場合は、パンが白っぽく焼き上がることがあります。

パンが白く焼ける主な原因

① 焼成温度が低い

最も多い原因ですが、家庭用オーブンは設定温度と実際の温度が違うことがあります。

200℃設定でも実際は180℃程度しか出ていない場合もあります。

その為、

私のオーブンも予熱不足だと焼き色がかなり薄くなり、レシピ通りに焼くのではなく、オーブンのクセをつかみ、適切な分数で焼くようにしています。

② 砂糖が少ない

砂糖には甘みだけでなく焼き色をつける役割があり、砂糖を減らしたレシピでは白っぽく焼けることがあります。

対策として

適切な砂糖量を守ることにより、焼き色がしっかりつくようになります。

砂糖の役割についてはこちらの記事も参考にしてください。

合わせて読みたい

パンづくりに使う砂糖の種類と特徴【初心者向け】

③ 焼成時間が短い

中まで火が通る前に取り出してしまうと焼き色がつきません。また、初心者あるあるですが、パンが焦げるのが怖くて早めに出してしまいがちです。

対処方法として

こちらも同じでオーブンのクセを掴んで適切な分数で焼くことで解決することが出来ます。

④ 発酵のしすぎ

意外ですが、過発酵も焼き色に影響します。

発酵しすぎると生地の力が弱くなり、焼き色がつきにくくなることがあります。

対処方法として、

過発酵が焼き色に影響を与えるのは、意外かもしれません。過発酵になることでイーストが栄養源になる砂糖を食べることも焼き色が付かない原因の１つです。

過発酵についてはお困りのことがありましたらこちらの記事も参考にしてみて下さい。

合わせて読みたい

パンが膨らまない原因と対策|一次発酵・発酵不足の正しい見極め方

⑤ 卵や牛乳を使っていない

フランスパンやリーンな生地は焼き色が薄めになります。

これはレシピの特徴なので失敗ではありませんが覚えておくといいと思います。

白いパンでも中まで焼けていれば問題ない

焼き色が薄くても、

なら食べても問題ありません。見た目だけで失敗と判断しなくても大丈夫です。

まとめ

パンが白く焼ける主な原因は次の5つです。

私もパン作りを始めた頃は、白く焼けたパンを見るたびに失敗したと思っていました。

しかし原因を知ると意外と簡単に改善できます。

もし焼き色がつかなくて悩んでいるなら、まずは「予熱と焼成時間」を見直してみてください。

工房おじさん

パン屋さん

【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！