冬のパン作りで失敗する原因5つ｜発酵・生地温度・焼き色の対策

こんな方におすすめの記事です。

冬になると、いつもどおりにパンを作っていても「生地が膨らまない」「パンが固くなる」といった失敗が起こることがあります。

その原因の一つが、気温や水温の低下による生地温度や発酵速度の変化です。ただし、パン作りの失敗は季節だけが原因とは限りません。

この記事では、冬に起こりやすいパン作りの失敗と、家庭でできる対策を初心者向けに解説します。

レシピ通りにしているのに思うようにいかないと言う経験は誰でもあると思います。冬は特に発酵に大きく影響がでるのでしっかりとポイントを押さえましょう。

工房おじさん

冬のパン作りが難しくなる理由

まず、冬のパン作りが難しくなる理由として

大きく分けて３つの原因があります。冬は気温が低く、生地の温度も低くなり発酵が遅くなる傾向にあります。また、「使用する水も水温も低くなる」「室温が安定せず、発酵速度が変わる」等の生地の取り扱いが難しくなります。

レシピや作り方が悪いのではなく、環境を整えてあげることが重要です。ここからは、それぞれの原因と対策について説明していきます。

工房おじさん

発酵が進まない

発酵が進まない原因として

冬は室温が低くなり、使用する水の水温も低くなります。また、低い室温は発酵が安定しません。

対策としては、「ぬるめの水を使用する」「オーブンレンジの発酵機能を使用する」ことで安定した生地を作ることが出来ます。

他にもパンが発酵しない原因と対策について記事にしていますので参考にしてみて下さい。

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冬の発酵に時間が掛かりやすい

冬は室温や水温が低くなりやすく、生地の温度も下がるため、発酵がゆっくり進むことがあります。

発酵が遅いからといって、すぐにイーストが弱っているとは限りません。まずは生地の温度や発酵環境を確認しましょう。

イーストの使用量や保存方法は商品によって異なります。パッケージの表示に従い、開封後は適切に保存することも大切です。

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生地が固くなりやすい

生地がいつもより固く感じる場合は、粉の種類や水分量、計量、生地の温度などを確認しましょう。

水分を追加する場合は、一度にたくさん加えず、必要に応じて少量ずつ調整します。まずはレシピどおりの配合で作り、生地の状態を確かめることが大切です。

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焼き色が付きにくい

焼き色が薄いときは、まずオーブンの予熱が十分か確認しましょう。

焼き上がりはオーブンの機種やパンの大きさによっても変わります。レシピの温度と時間を基本にし、必要に応じて焼き色や火の通り具合を確認しながら調整しましょう。

オーブン内の温度は２００℃以上と高く、オーブンレンジを開ける時間が長くなると庫内温度が大幅に下がる為、素早い行動が必要となります。

工房おじさん

失敗が重なってやる気が落ちる

特に初心者の方は陥りやすく

「レシピ通りにしたのに上手くいかない」「原因がわからない」「自分にセンスがない」など失敗が重なりやる気がなくなってしまいます。

ただ、ここでは気落ちするのではなく、パンづくりがうまくいかない理由を調べて理解することが重要です。時には基本に立ち戻ってみることも１つの解決方法かもしれません。

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 工房おじさんのひとこと

「前回はうまくいったのに今回はうまくいかなかった」「レシピどおりに作ったのにパンができなかった。自分はパン作りに向いていないんだ・・・」など思わないで下さい。

季節が変われば環境も変わります。

難しく考える必要ありません。ただ、パンを作る条件が変わっただけなので、それに合わせて少し整えてあげるだけでしっかりとしたパンを作ることが出来ます。

まとめ

今回は冬に合った生地の取扱い等を説明しましたが、夏は夏でまた、生地の扱い方が変わります。

少し意識と工夫をするとこにより失敗を防ぐことが出来ますので是非、参考にして頂ければと思います。

工房おじさん

パン屋さん

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【パン作り歴15年】はじめまして！工房おじさんです。 パン作り初心者でも簡単に作れるレシピやコツを紹介しています。 ホームベーカリーでこねるのはおまかせ、あとは手作りで焼き上げるスタイル。 失敗しても大丈夫、僕と一緒に楽しくパン作りをはじめましょう！